辣椒有着很好的营养是由于它含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物元素外，还富含辣椒素、辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱等刺激性物质，特别是维生素C 的含量为丰富，在每百克中含有52.5 毫克，比西红柿多九倍，比大白菜多三倍，堪称"蔬菜之冠"。
辣椒在烹调食物中起着重要作用，如四川有名的麻婆豆腐、麻辣豆腐，主要调料之一便是辣椒。在腌榨菜、泡菜或其他咸菜时，放点辣椒可以提高腌菜的风味。
辣椒性味辛、热，有温中、散寒、健胃、驱风、引血、解郁、导滞、开胃之功，吃辣椒可以抵御寒冷，防治因着凉受潮引起的风湿性关节炎、慢性腰腿痛。由于辣椒素能刺激唾液及胃液分泌，使胃肠蠕动加快，因此，可增进食欲，帮助消化。辣椒有发汗作用，对因感染风寒而引起的感冒，吃碗姜辣汤，可以帮助出汗，以治感冒；用白酒或酒精浸红尖椒外擦，可治；用水煎剂浸泡，还可治手。研末油调外涂，可治腮腺炎、蜂窝组织炎、多发性疖肿、外伤淤肿等。近几年，医学科学家还发现，平时爱吃辣椒的人都少患气管炎。
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