喜欢吃香蕉的朋友们可能都会发现,香蕉不能长时间存放,一旦长时间的存放,香蕉就会变黑,那么香蕉为什么会变黑呢?有没有防治香蕉受损变黑的方法呢?下面火爆农资网给大家详细介绍。
(1)香蕉皮为什么会变黑呢?
这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质,同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域,然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏,这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中,于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应,产生醌类物质,然后醌类“一发不可收拾”,继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长,颜色越深,从褐到黑,于是香蕉黑变。
研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果(如苹果、梨等)更强,所以香蕉皮褐变的速度非常快。不仅香蕉的外皮容易褐变,果肉也非常容易褐变,而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变。所以香蕉摘得了“所有水果中容易发生黑变”的“桂冠”。
(2)变黑的香蕉对品质有什么影响呢?
首先,黑变的香蕉细胞损伤较多,容易受到微生物的入侵,发生微生物败坏;其次,变黑的香蕉严重的影响美观与食欲,而且贮藏性大大的降低,这样的香蕉多保存几天而已;再者,多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂,氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑,都要防止香蕉过早黑变。
从香蕉变黑的原理出发,可以从以下几个角度抑制黑变。,减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤,可以尝试将香蕉拱形放置(反放,即凸面向上)代替直接平放(正方,即凹面接触桌面)在接触面上;...[查看详细]