南瓜苗作为一种新兴的特种菜，已从传统收瓜果为主的生产模式，演变为以采收南瓜苗为主的高密度、多茬次、周年生产以及保护地栽培等系列化栽培模式，并取得了理想的经济效益和社会效益。现将其栽培技术介绍如下。
1.南瓜苗的营养和食用方法
（1）南瓜苗的营养保健价值 南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病有一定的疗效。
（2）食用方法南瓜苗的嫩梢、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。食用前应先撕去纤维化的表皮，再放在水中清洗，轻揉几下，以除去叶片表面的茸毛。用南瓜苗加工菜可有两种：一是切成寸段后，加调料，在旺火下炒食；二是切碎后加调料作馄饨、包子的菜馅。
2.多茬次、高密度露地栽培技术
（1）品种选择和种子处理 必须选用南瓜栽培种，以当地的优良地方品种为佳，如苏南地区的黄瓢南瓜、磨盘南瓜、枕头南瓜和长柄南瓜等。南瓜种子需晒种1～2天后，用50℃温水烫种5～10分钟，再浸种催芽。
（2）施肥与整地 以保水保肥的砂壤土为佳，深耕晒垡，施足基肥后，做成宽1～1.5米的平畦，畦面按10厘米的穴距打穴或按行距15～20厘米的规格开好条播横行。 
（3）播种期与播种方法 露地栽培，自4月中旬到8月底，分批播种，将经催芽的种子按每穴2～3粒播下，或按3～4厘米间距条播。播后浇透水，并覆盖2厘米厚的营养土。 
（4）管理和采收苗期管理的重点是确保充足的肥水供应。当苗高40厘米左右，具有5～6片真叶时，便可分批采收，方法是连根拔起，剪去老根茎后扎把上市；也可从基部第 1～2片真叶位，剪下嫩苗扎把上市，然后重施氮肥，促使老根茎上萌发腋芽，当腋芽长到40厘米时，进行第2次采收。如此往复采收多次，同时掌握在采收前 5～7天喷施80毫克/千克浓度的赤霉素溶液，以提高产量和改善品质。
3.保护地栽培技术 
（1）地膜覆盖早熟栽培播种季节可提前到3月下旬。播后浇透水并覆盖营养土，再把地膜平铺畦面，四周用土压实。出苗后任其在地膜下生长，待到4月中旬寒流过后，再破膜露苗，并且在每株苗的四周，用细土封死地膜开口处。其它管理措施同上。采收期可比露地栽培提早半个月。 
（2）地膜加小拱棚的早熟栽培播种期可提前到2月下旬，种子播下覆土后，铺上地膜，立即搭小拱棚。小拱棚可选用透光性好的普通地膜覆盖，四周用土压严，并交叉拉上塑料压膜线防风。出苗后可破膜露苗，但拱棚须到采收前揭膜。其它管理措施同上。此法的采收期可比露地栽培的提早1个多月。 
（3）大棚内多层覆盖的极早熟栽培 播种期应提早到10月下旬。大棚内再搭小拱棚并铺上地膜，播种密度应比露地栽培增加30%～50%。出苗后适当控制大棚内的温度，避免高温引起幼苗徒长。越冬期再加盖草帘保温。此法的采收期可提前到春节前后。 
（4）秋延后栽培掌握3个要点。一是秋延后栽培南瓜苗，以利用8月份播种并采收过1～2次的老藤为宜，利用南瓜苗强大的根系，提高抗逆性；二是及早盖棚膜以保温促长，一般在10月中旬就应盖上棚膜；三是因秋季南瓜苗极易纤维化；应通过足肥、足水、多喷赤霉素和勤采收等措施品质。