辣椒作为人们生活中必不可少的一种农作物，大大丰富了人们的“食谱”，很多人都喜欢吃辣椒，对辣椒有着独特的情节。下面我就为大家介绍一下辣椒什么时候成熟，辣椒的收获时间，尤其是辣椒种植户们。
辣椒收获时间：
南方辣椒一般在6~7月开始采收，一直到11月份结束。
北方辣椒在农历九月、十月成熟。北方露天栽培要8月底开始成熟到10中旬除结束。但是如果是棚栽的话一年四季都可以的。
下面是辣椒成熟的具体阶段：
（1） 辣椒未熟期：此期果实和种子尚未进行充分膨大，果实为绿色。此期的后半期，为普通菜椒类品种的商品果收获期。
（2） 辣椒绿熟期：此期的果实和种子达到充分膨大，完成了形态的发育，果皮变硬，果实呈暗绿色。此期的果实重量达到，为普通菜椒类品种获取高产优质的采收期。
（3） 辣椒转色期：此期果皮出现红色，果实成茶褐色。此期除了一些本色类水果型辣椒品种可以采收外，其他品种均不适合在此期收获。
（4） 辣椒完熟期：此期果皮中的叶绿素完全消失，整个果实红色。此期为大多数水果型辣椒品种的适宜采收期。
由于地域不一样，辣椒收获时间一定会存在差异。只有我们有了大致的了解才能结合当地如温度等情况，选择合适的时间，进行辣椒的收获采摘。辣椒什么时候成熟，辣椒成熟时间就为大家介绍完了，希望对大家有所帮助。