韭菜是引起农药食物中毒常见的食物之一。与其他蔬菜相比，韭菜会残留更多农药。蔬菜的品种那么多，为什么韭菜容易存在农药残留呢？下面我们就来看看韭菜农药残留的原因及综合防治技术。
一、韭菜农药残留的原因
1、高毒农药的使用
韭菜生长过程中主要的害虫是韭菜迟眼蕈蚊，菜农称其为韭蛆。韭蛆一般集聚于韭菜地下的鳞状茎和柔嫩的茎部。韭蛆危害过的韭菜叶片枯黄萎蔫，严重时会腐烂进而成片死亡。由于韭蛆是一种地下害虫，必须喷洒毒性强的农药才能起到杀灭作用，菜农们的普遍做法就是用毒性强的有机磷农药进行灌地，如对硫磷、甲基对硫磷等。
而此种做法会使有机磷农药被韭菜根部大量吸收，而通过根部吸收进入韭菜内部的有机磷农药不易清洗掉，导致了韭菜的农药残留。有机磷农药之所以能被普遍使用，一方面是由于能有效灭杀韭蛆；另一方面，有机磷农药使用后，对于韭菜的生长能起到磷肥的作用，用后韭菜生长就会更加茁壮，外观变得粗大、油绿，卖相好，易于出售。
2、农药使用不当
目前，菜农整体文化素质不高，很多菜农认为增加农药用量就能提高农药的防效，因此就不按照农药的说明书，随意加大农药数量和用药次数。个别农户为了提高韭菜的产量和质量，大量使用违规农药，而且不管害虫的数量，均采用灌根防治，这样就增大了农药的使用量同时也加大残留量。
3、不遵守农药间隔期
菜农不了解农药性质，在农药使用后还没到间隔期就采收上市。即使使用低毒的农药，若未达到间隔期就采收，也会导致农药残留超标，更不用说一些违禁高毒农药。在中国，韭菜生产是准许使用一些高效低毒低残留化学农药的，例如毒死蜱、辛硫磷、阿维菌素等，为了降低使用后的农药残留，韭菜施药后15d左右才能采收上市。每种农药的分解、代谢速度也是不同的，而且韭菜是连续性采收的蔬菜，采收周期短，如果不遵守农药间隔期就收割上市，农药残留必定超标。
二、无公害韭菜的综合防治技术
1、大水漫灌
在北方地区，韭菜迟眼蕈蚊一般年份1年发生2～6代。一般来说，韭菜迟眼蕈蚊的1代和2代危害是为严重的。可以在1代和2代危害盛期进行大水漫灌防治。
具体做法：在韭蛆幼虫发生盛期，连续灌水3d，每天早、晚各灌1次。灌水时一定要淹没垄背，这样韭蛆就会窒息而死，减轻危害。露地韭菜灌水一般在5月初和10月初；拱棚韭菜灌水则在11月下旬和翌年3月初进行。另外还有一种行之有效的方法即臭氧法。具体做法：浇水时将臭氧溶解于水中，随水流入韭菜田，对韭蛆有杀灭作用，且对虫卵有抑制其发育的作用。
2、轮作换茬
连作会对农产品品质造成很大影响，连作已经严重影响到韭菜生产的发展和农民的收入的提高。徐伟慧等研究发现，随着连作年限的增加，不同刀次的韭菜种维生素C含量、粗纤维含量、叶绿素含量和可溶性糖含量都会下降，终导致韭菜品质的整体下降。生产中，一般韭菜种植3～4年后可与非百合科作物蔬菜（除葱、蒜外）轮作1次，这样不仅有利于韭菜品质的提高，还可减轻韭蛆等病虫害的发生。轮作倒茬是防治韭蛆有效的方法之一。
3、加强田间管理
韭菜采收后，应立即清洁韭田，将采收过程中残留下来的病叶、老叶要集中掩埋或焚烧，可以有效防止病菌扩散蔓延。宋友玉等研究表明，在春季拱棚和陆地韭菜萌芽前，打扫死叶和杂草，进行深锄松土，剔开韭田的簇心土充分晾晒7～10d，可将幼虫晒死。
4、合理施肥
用充分腐熟的有机肥作基肥，可明显减少种蝇产卵数量，有效地减轻韭蛆危害。按1m3粪肥加入石灰粉20kg的比例，调匀堆闷腐熟，施入韭菜田。施肥时应尽量深施。提倡使用现在市面上销售的有机肥或有机无机复混肥。
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