蔬菜是喜肥作物，科学施肥是蔬菜高产、稳产、优质、高效的重要技术环节。蔬菜按食用器官的不同，主要分为叶菜类、果菜类和根菜类。各类蔬菜由于其生物学特性不同，对营养与施肥的要求均有不同。因此，在施肥上既要考虑到不同类蔬菜营养与施肥的共性，更要考虑到其特殊性，抓住施肥的主要矛盾，实行科学施肥。
叶菜类蔬菜主要包括白菜、芥菜、甘蓝、芹菜、菠菜、青菜、苋菜等。
由于要形成较大的营养器官，因而在生长过程中，氮肥的充足供应对促进叶菜类营养生长、提高光合效率具有特别重要的意义。在施肥上，除需大量施用基肥外，追肥应以氮肥为主。当生长进入盛期时，在施用氮肥的同时，还需增施一定数量的磷钾肥料，以各种营养元素的均衡供应，这对夺取高产十分重要。如大白菜施肥，首先，要有充足的有机肥和氮、磷、钾化肥作基肥，一般亩施优质有机肥在5000公斤左右，化肥占总量的40％～60％。第二，要抓住大白菜莲座期前和包心前的两次追肥，这是获得高产的关键，必须有充足的氮素供应，否则会严重影响植株生长。如春季栽培的叶菜，容易引起早期抽苔；而结球类蔬菜在后期如果磷钾肥不足，则不易结球，产量显著下降。
果菜类主要包括瓜类如南瓜、黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等；茄果类如茄子、辣椒、西红柿等；豆类如菜豆、豇豆、豌豆等。一般在增施基肥的基础上，还必须根据不同品种进行适量追肥。在幼苗期，植株往往需较多的氮素，以形成一定的营养体。进入生殖生长期，对磷的需求剧增，而对氮的需
要减少。因此，苗期应追施适量氮肥，要防止氮肥过量、延迟生殖生长；初花期应增施磷肥，控制氮肥，调节好营养生长与生殖生长的关系。如黄瓜初果结住后，必须施以重肥，以满足对养分的大量需求，由于结瓜期较长，以后每结一批瓜，需补水肥一次，追肥以氮、磷、钾配合效果更好。
根菜类主要包括萝卜、芜菁、胡萝卜等。食用器官为肉质直根。这类菜除需较多的氮素外，还要求较高的钾，在施肥中，前期重点应满足氮素供应，以追施氮肥为主，促使其形成强大的肉质根和叶丛。中后期则需增施钾肥，适当控制氮肥，以加速营养物质向根部转移，促进肉质根的分裂和膨大，这样施肥非常有利于产量与品质的提高。
目前保护地蔬菜栽培日益增多，温室或大棚生产蔬菜与露地相比，在施肥上又出现了不少新问题，如单位面积施肥量过大，土壤养分浓度过高，某些营养元素的过度消耗等。影响了蔬菜产量、品质与效益的提高，因而在施肥上，必须充分考虑到保护地蔬菜营养的特殊环境，采取多施有机肥，适当少施化肥，氮、磷、钾、微肥搭配等措施，避免盐类积累，发挥保护地栽培的优势。
如何结合蔬菜的营养特性进行施肥？
蔬菜作物不同于大田作物，具有其营养的特殊性，其施肥主要有以下特点：
（1）由于蔬菜作物生长快，生育期短，复种指数高，产量高，因而单位时间、单位面积上吸收的营养物质很多。因而在施肥上就要施用更多的有机肥和化肥，并要迟、速搭配，氮、磷、钾、微肥相结合，使各种营养元素的作用充分发挥出来。
（2）不同种类的蔬菜对养分的吸收程度，往往取决于根系的发育特点。根系发达、入土深广、分根多的菜类，如南瓜、冬瓜等，以及根系较发达的胡萝卜、茄子等，吸收养分的能力强，在施肥上可稍粗放些，并可增加迟效性养分的用量和比例，减少化肥用量。而一般蔬菜的根系发育比较差，特别是黄瓜、洋葱等根系分布浅、多集中在表层土壤，对养分的吸收能力弱，施肥要精细。化肥要适量分次，一次性施肥既不能过多，也不能过少，并且要浓淡搭配与灌溉相结合，这样可使肥效得到更好的发挥。
（3）蔬菜作物喜硝态氮，对氨态氮敏感。一般蔬菜施用硝态氮时，生长发育良好，而施用铵态氮过多，会抑制钙镁的吸收，导致产量下降，肥料的效益大大降低。因而在施肥中应注意控制铵态氮的用量和比例，一般不宜超过氮肥总量的30％，在低温条件下，更应避免使用铵态氮。
（4）蔬菜作物吸收钙、硼等微肥的量比较高，一般均高于禾谷类作物，缺钙、硼往往引起多种生理性病害，从而影响产量，降低其它肥料的使用效率。因此，在施肥中还必须重视微量元素的合理施用。
如何根据蔬菜的需肥规律进行施肥？
蔬菜的需肥规律是指在蔬菜整个生长发育过程中，不同生育时期对各种营养物质需求的数量、比例的动态变化趋势，是蔬菜合理施肥，提高化肥使用效益的基本依据之一。
由于蔬菜的种类和品种很多，对各种无机养分吸收的量与比例各不相同，因此，各地结果有较大差别。但一般认为各类蔬菜对氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）的吸收趋势是钾多，氮次之，磷少，三要素的大致比例为3：1：5，养分的吸收量一般随产量的提高而增加。蔬菜的幼苗期，植株生长量小，根系不发达，吸收的营养物质少，一般
占总吸收量的10％以下，但要求的质量较高。这时对需要育苗的蔬菜应适当施用以氮、磷、钾为主的低浓度肥料。既要满足幼苗对养分的需求，充分发挥肥效，又要避免过多伤苗。对生育期较短的品种，苗期化肥要早施、集中施用，并要充足的磷素供应。
随着蔬菜的生长，对养分的需求量逐渐加大，至营养累积贮藏期和结果期，对养分的吸收量显著增加，这一时期对养分的吸收量占总量的60％以上，应加大肥料的施用量和施用次数，满足蔬菜对大量养分的需求。通常采取分期追肥、浓淡搭配，有机肥与化肥相结合，氮、磷、钾、微肥相结合的施肥措施。同时要注重施肥与灌溉相结合，发挥以水调肥，增加肥效的优势。对结果期较长的蔬菜，还应随产量的不断收获与形成，相应增加追肥次数，以获得的经济产量和经济效益。
如何选择蔬菜的施肥技术？
蔬菜是多肥栽培作物，因而对施肥技术要求较高，选择适宜的施肥量、施肥时期和施肥方式方法，对提高化肥的使用效益具有十分重要的意义。
蔬菜施肥除要尽可能多施优质有机肥外，还必须掌握化肥的适宜用量及各生育时期的追肥比例。施肥量的确定要考虑到土壤、肥料、产量等多种因素的影响，应根据不同土壤的养分天然供给率、不同肥料的利用率和不同蔬菜的吸肥能力来计算一定产量水平下的氮、磷、钾施用量。它是建立在土壤养分测定、作物肥料试验、肥料肥效鉴定的基础上，综合运用的成果。
通常基肥中氮化肥用量约占总量的30％～50％，磷、钾肥全部或大部分基施。一般在移栽前采取撒施耕翻入土或集中沟施或穴施，以增加肥效。追肥应坚持少量多次、关键时期重点追肥的原则。在苗期要少而精、中期多而全、后期适量。追肥的方法，应以穴施或条施为主，并要结合覆土淡水。
当遇到土壤盐渍化或土温过低等影响根系吸收矿质营养时，可采取根外追肥的方法，如用0.5％的尿素或1％的过磷酸钙、磷酸二氢钾溶液进行叶面喷肥，具有良好的增产效果。
但根外追肥必须严格掌握浓度，防止叶面损伤。一般在午后或傍晚喷施，有利于叶片对营养物质的吸收利用。