冬剪是苹果栽培过程中重要的调控措施之一，通过冬剪不仅可以修整树形、平衡树势、改善通风透光条件，还可更新枝组、控制来年花量大小，以达到连年丰产稳产的目的。冬季修剪是苹果全年修剪量较大的一次，也是 主要的一次，下面就将冬季修剪常用方法进行介绍。
苹果树冬季修剪技术
1、修剪时间
在落叶后至萌芽期是冬季的修剪时期，冬季苹果处于生长停滞期，这时修剪对于树体的削弱较小，更新效果好，是苹果整形的主要时期。但是修剪也要因树而异，冬剪可按树龄分为成年树、初果期树、幼树三个类型进行。
2、成龄树修剪
成龄的苹果树修剪以以改善光照，提高枝质，提高产量和质量为目的，所以修剪重点是分批疏除二层以上过密枝干，使二层的以上的大枝呈一条线向外延伸，使层有足够的光照。树冠过高的要视植株的强弱而逐步落头开心，将植株控制在3.5米以下。还有修剪掉强旺枝、交叉枝，轮生枝、徒长枝，修剪后要保持大枝分叉枝，小枝分叉枝较多，在修剪后要在伤口涂抹愈合剂，抹除剪口芽，以免病菌侵入。
3、初果树修剪
种植5-8年的幼树已经进入到结果期，对于初果树的修剪重点是清理层间密集大枝，改善植株的光照条件，使其结果部位慢慢的过渡在骨干枝上。密集处一般要每年清理2-3次，要在3年内清理完成，经过几年的清理后，小冠疏层形保留5个主枝、1-2个辅枝，而自由纺缍形则需保留10-13个主枝。
4、幼树修剪
幼树的修剪应按照以轻为主、整形与结果并重、促进早期增产的原则进行，年将中干上的主枝全部从基部修剪掉，使其重新萌发，使主枝的枝龄要低于中干，以保持中干的优势。第二年时除去基部过粗的主枝要修剪外，其余枝条要全部保留。
苹果树越冬防寒措施
1、浇灌封冻水
在冬季封冻前浇一次透水，既可以使土壤储备充足的水分，提高地温，还能满足果树的蒸腾作用，防止冻旱，另外还有利于一年开花结果，可谓一举三得。但是需要注意的是浇灌时间，浇灌过早，气温较高，果树的蒸发量大，不利于储备水分，会降低果树的抗寒能力；浇灌过晚，土壤已经封冻，水分难以下渗，果树根系易受冻害。合适的浇灌时间是在11月中旬，这时夜间气温低于0度，土壤封冻，而白天温度较高，可解冻，是的浇灌时间。
2、施越冬肥
肥料在分解的过程中，可以释放大量的热量，能提高低温，可以使果实根系越冬，而且肥料还能给果实提供养分，增加抗寒能力，所以在冬季越冬前，要施入越冬肥。一般来说，越冬肥的施用量是根据每棵植株的生长状况而决定，施肥一般结合翻耕进行，这样能肥力被土壤充分吸收，还能增加土壤的通透性，使其顺利越冬。
3、及时采收
有些果农为了增加果实的保鲜度，在果实成熟后不会立即采收，会在树体上挂果一段时间，这样还能果实的品质。但是如果采收过晚越不利植株的生长，尤其是晚熟品种，采收过晚会导致树体没有完全恢复，叶片营养不能回流，养分积累较少，抗寒力较弱，影响到越冬能力。
4、树干涂白或绑缚
在果树落叶休眠后，将树干1.5米以下的部位用油漆或石灰溶液涂白，降低枝干表面的温差，减少日灼。另外幼树的抗寒力较差，单纯的涂白也不能使其越冬，需要用稻草绑缚或缠上白色的塑料薄膜。以免受冻。