用感官识别种子是有技巧的，首先来看看白菜、萝卜类十字花科种子，表皮光滑，有清香味，用指甲压开后成饼状，油脂较多，子叶浅黄色或黄绿色。陈种子，表皮发暗无光泽，常有一层 “白霜”，用指甲压碎而种皮易脱落，油脂少，子叶深黄色，如多压碎一些，可闻到“哈喇”味。
黄瓜一般都是表皮有光泽，为乳白色或白色，种仁含油分，有香味，顶端的毛刺较尖，将手插入种子袋内，拿出时手上往往挂有种子。陈种子，表皮无光泽，常有黄斑，顶端的刺钝而脆，将手插入种子袋内，种子往往不挂在手上。
茄子，表面乳黄色，有光泽，用门牙咬种子易滑掉。陈种子，表皮为土黄色，发红，无光泽，用门牙咬种子易咬住。辣椒：新种子，辣味大，有光泽。陈种子，辣味小，无光泽。
菠菜：新种子，种皮黄绿色，清香，种子内淀粉分白色。陈种子，种皮土黄色或灰黄色，有霉味，种子内部淀粉浅灰色到灰色。
菜豆等豆类蔬菜：新种子，种皮色泽光亮，脐白色，子叶黄色带白，子叶与种皮紧密相连，从高处落地声音实。陈种子，种皮色暗，不光滑，脐发黄，子叶深黄色或土黄色，子叶与种皮脱离，从高处落地声音发空。葱、韭菜、洋葱：新种子，种皮色泽亮黑，胚乳白色。陈种子，种皮乌黑，胚乳发黄。
这些都是我们日常生活中频繁见到，并吃到的蔬菜种子，可以用以上的知识来告诉我们自己那些蔬菜是新鲜的，可以放心食用的优质种子。