蒜薹在天气寒冷的时候，很容易受温度的影响，那么在保管储存时就要掌握好技巧，掌握好温湿差距，使其产量不低。
冰窖应选择在地下水位低，土质坚实，接近冰源便于运输的地点建造。临时性的冰窖一般是向地下挖3～4m深的长壕形，不另砌墙，挖成稍有倾斜的壁面，即窖上面比窖底稍宽。窖底向一端倾斜，处与窖外排水沟或泄水井连通，还要铺一层约20cm厚的碎石、炉渣等渗水材料，以便能顺利排出融化的冰水。顶上架设人字形屋顶，铺芦苇、草席，并覆土，或只用竹竿和苇席搭成人字形尖顶席棚。在顶层冰上加盖80cm厚稻壳以隔热。
冰窖也可建成性的建筑。以北京北海雪池冰窖为例，该窖为半地下式，地下深2～3m，宽6～7m，长15～20m，窖底铺石板，并稍向一端倾斜，有排水沟两条通到窖外泄水井。四周用砖砌约1～1.2m厚的墙，高出地面约2～3m，再用砖砌成约2m厚的拱形窖顶。窖两端设拱形门，门外建缓冲小屋。冰窖冬季贮冰，夏季移动冰块贮入蒜薹。
蒜薹要经过挑选整理后装入湿蒲包或用麻布包裹并扎紧，每包10kg左右。自窖的一端移动各层冰块，窖底及四周留下厚约0.5m的冰块，然后一层蒜薹一层冰块码起，共码3～5层蒜薹，上层压两层冰块。各层冰块的缝隙用碎冰填满，上层冰上面用近1m厚的稻壳覆盖隔热，并用稻草堵门或用砖泥糊封。冰窖贮藏蒜薹主要的技术是足够的冰量，保持冰块缓慢地融化。冰块融化的水流经蒲包浸润蒜薹，从窖底排出窖外。可根据排出水的颜色和气味判断蒜薹是否有腐烂。一般5～6月入贮的蒜薹可贮至元旦或春节。
现在大家都可以看出来，储藏对于蒜薹来说是很重要的，选择好合适的冰窖，了解实际情况，才能使其顺利越冬。