1、选地和栽培
采用香椿林的栽培目的采收春芽，要求椿芽产量高，芽生长缓慢，不易木质化，产品肥嫩鲜美。因此，需选比较良好的地点和适宜的土壤栽种。平原区栽种在河流沿岸，湿润肥沃，地下水位2-3米，排水良好和有一定保水保肥力的土壤上，山区亦选海拔700米左右的低山区，不挡南风的向阳坡种香椿。
香椿芽由枝条顶芽形成，单位面积内树多，枝条和顶芽也多。椿芽产量就高。采用香椿宜密植栽培，以提高产量，并增加树体的抗逆性。用高0.8-1米，干粗0.8-1厘米的苗木栽培。
在由几亩到十亩地成片栽培的香椿矮化密植园内，香椿克单栽或从栽。单株栽培时行距1.5-2米，株距0.8-1米；或用大小行栽，大行行距1-3米，小行1-2米，株距0.2-0.3米，大行内可间作蔬菜等作物。
丛状栽培时，行距2.5-3米，丛距2米，丛内株距0.3-0.5米，呈三角形配置。也有按1米*0.5米密度穴栽，每穴栽两株。上坡地段按2米*1米密度穴栽。每穴3-5株，以增加树体的抗逆行。农田边，梯田堰上都单株栽培。
2、矮化和发枝措施
蔬菜用香椿的树体管理和一般林木香椿不同，菜用香椿要求培养成多侧枝，多顶芽的矮化树形，才能提高香椿芽产量，也便于管理和采收。
通过摘心或矮剪，平茬（重矮剪），环剥，喷化学矮化剂和断根等措施，克抑制顶芽生长，使树体矮化，使树体矮化，促侧芽萌发，长成多头树形。
摘心或短剪 苗木生长期间，6月底至7月上旬，苗高40—50厘米时对一年生枝进行摘心或矮剪，留干15—25厘米，20天左右后，可发出2—5个侧芽，秋季能长成10—15厘米长的充实矮枝，这就是翌年能收产品的椿头芽。
平茬，平茬是一种重短剪，在离地5-8厘米或15-20厘米处短剪。平茬即可矮化树形，又能促发侧枝，或更新树体。
化学矮化，通过摘心或短剪，平茬和控制施肥浇水，虽然都能使树体矮化，但不完全有利于植株制造和积累光合产物以及形成饱满芽体。在生产种多用多效唑（ppp333）处理苗木断根，6月下旬至7月上旬，苗高30-40厘米并开始旺盛生长时，用锐利的铁铲铲断苗木地下30厘米以下的主根，促生侧根，扩大根幅。断根也能抑制地上树体的生长使茎干矮而粗，如能结合摘心，矮化效果更好。
环剥，5月中下旬到6月中旬进行环剥，晚不过7月中旬。在预定的枝干上剥去一层树皮，宽1.5-2厘米，不伤木质部，也不撕裂树皮。
3、沸水管理
苗木定植后浇一次透水，20-30天后再浇1次水，香椿不耐水涝，每次浇后及时中耕除草松土，使土壤通气性良好。4-5月和7月各追肥一次。
4、采收
每年春季香椿长到20厘米长，尚未木质化前就可采收。通常树苗栽培后翌年就可以开始采收，初每年只采1次，而且主要采摘顶芽，促进侧枝萌发，以培养成树冠。采收时可保留1-2个侧枝不采，养护树体。提高第二年的产量。3年后，树干已定型，每年可采收2-3次，顶芽和侧芽均可采收。
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