蒜头收获后,即进入生理休眠期,约需60天左右,早熟品种65~75天,晚熟品种35~45天,这一时期即使给予适宜的环境条件,蒜瓣也不可以发根萌芽。大蒜对环境条件具有三个特点:是耐低温。大蒜3~5℃即可萌发,适温20℃左右,幼苗生长适温12~16℃,蒜头形成适温15~20℃,膨大适温20℃左右。适宜地区年平均气温9~15℃,其中3月上旬~4月下旬平均气温13~14℃,有效积温520~525℃。第二是大蒜喜光照,非凡是越冬后更需较强光照。适宜地区全年平均日照时数为2200~2300h,其中3月上旬~4月下旬平均日照时数为470~480h。第三是大蒜耐旱怕涝,对水分需帮求严格。全生育期每平方米栽培,需水0.60~0.67立方米。适宜地区全年降雨量800~900mm,4月下旬~5月中下旬降雨量25~30mm。