产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。 花椒是特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25以上。 花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。【花椒营养分析】 果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(limonene)、枯醇(cumic alcohol)、牛儿醇(geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
【花椒适合人群】 一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。
【花椒食疗作用】 花椒味辛、性热,归脾、胃经; 有芳香健胃,温中散寒,止痛,杀虫,止痒解腥之功效; 主要呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。 据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”
【花椒做法指导】 烹调用途:为四川菜使用多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。 1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻; 2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口; 3. 腌制萝卜丝(或其他泡菜)时放入花椒,味道。