膨化食品是以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷物,荷兰豆、红豆、鹰嘴豆等豆类,以及马铃薯、红薯、紫薯等薯类为主要原料,再添加一定比例的调味料、食用油,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。
膨化食品水分含量检测的重要性
膨化食品是一种以水分含量较少的米、麦、玉米等为原料,经多加热加压处理,使其体积膨胀,面团的高分子物质发生深刻的物理化学变化,经过加工成型的食品。
膨化食品含水分较低,大部分新生产的产品,其水分远远低于标准规定值。膨化食品水分超标,会缩短保质期,加快微生物生长,从而引起霉变。微生物超标严重的产品会加速产品的变质,食用这些产品,很有可能发生食物中毒。
膨化食品水分含量国标标准
针对膨化食品水分含量,专门制定有国标gb/t22699-2008《膨化食品》,水分的多少,直接影响到食品的口感、保质期及引起霉变导致其变质,出现产品的质量问题,为了提高膨化食品的稳定性,规定产品中的水分不能超过7%。
膨化食品水分测定方法
膨化食品的水分含量检测可以采用烘箱干燥恒重称量法,也可以采用专门的膨化食品水分仪。目前比较常用的是根据烘箱恒重法原理设计的卤素水分仪,其加热源采用的是大功率环形卤素灯,能够快速加热并干燥样品,配合高精度称重传感器,结合现代微电子软件科技,能够自动计算加热前后水分变化值,然后直接显示在电子屏幕上。测试膨化食品时,先取5-10g样品捣碎,平铺于仪器样品盘内,盖上加热仓罩子,按启动键进行加热,仪器自动实时显示含水率变化,测试结束时,仪器自动锁定含水率数值并稳定显示在电子屏幕上。
膨化食品水分仪技术参数
经济型jfsfy-50a,称重精度0.005g
常用型jfsfy-120b,称重精度0.002g
高精度jfsfy-120a,称重精度0.001g
含水率可读性 0.01%
称重阀值 120g
称重传感器 德国进口hbm
数据处理器 英国进口arm
数据接口 rs232接口可连接打印机及pc端,方便记录及处理数据
样品盘直径 110mm
温度设置 室温-180增温1摄氏度
膨化食品水分仪侧坐注意事项
1.测试开始前将样品盘烘干一下,应避免湿手操作
2.样品的重量影响测量时间以及结果的重复性,建议样品重量在5-10g左右
3.测试完一个样品,要等温度降到50度以下,才能重新测试新的样品.
膨化食品水分仪的应用范围
膨化食品水分快速测定仪是生产和科研中理想的水分检测仪器。广泛应用于医药、塑料、化工、食品、鱼糜、脱水蔬菜、肉类及水产加工、面条、面粉、饼干、月饼、饲料、种子、油菜籽、茶叶、纺织、农林、造纸、橡胶、纺织等行业,粉末等可以保持食品质量,延长食品保存期。各种食品用水都有自己的标准。有时,如果含水率超过或降低1%,将对质量和经济效益起到很大的作用。例如,奶粉要求含水量为3.0-5.0%。如果含水量在4-6%,也就是说,当含水量增加到3.5%以上时,奶粉就会结块,商品价值就会很低。当含水量增加时,奶粉容易变色,储存期也会缩短。