我国北方用于干制辣椒品种,多数原于天津外贸引自日本朝天椒品种,经多年栽培驯化人工选育而成鲜食加工兼用型品种,由于果实干物质含量高,辣味极强,目前专用于干椒生产。上个世纪末80~90年代,生产干椒主要用于出口日本、南韩及东南亚国家,很少部分内销到喜食辣椒省份。由于年份间外销出口量波动,市场价格亦不稳定,严重影响了干椒种植。自本世纪开始国内各省区消费需求逐步增加,内销量超过外销,种植面积稳步增长,种植品种也由原来椒长3厘米提升到5厘米以上,株高由原来矮秧型变为高秧型,相应干椒产量由原来每667平方米产400斤发展到目前的800斤左右,市场干椒价格提升使得种植效益十分可观。源于中南美洲热带地区的辣椒,属茄科作物,为喜温蔬菜。种子发芽适宜温度为25~30度,苗期生长适宜温度范围为20~28度,以白天25~30度,夜间15~18度为宜。
幼苗生长期间需要良好光照条件,光饱和点为30000勒克斯,光补偿点为1500勒克斯。辣椒喜肥沃疏松、透气性好、ph中性偏酸的基质。北方用于干椒生产辣椒品种主要有:新一代朝天椒、益都红、天鹰椒等常规品种。以天鹰8号椒为例分述如下:目前生产上使用干椒品种,均是基于外贸出口要求与国内市场需求相结合培育出的高产品种。天鹰8号(本公司产品曾用名天鹰椒、新一代朝天椒、抗病新一代朝天椒)生长势强,株型较紧凑;多为主侧枝顶端着生花簇,开花结果时间相对集中;椒果向上生长,椒长7厘米,果柄较短,成熟果色泽暗红,果面光亮,无畸形果,肉厚,辣味极浓。抗旱耐涝及抗病毒能力强,在河北、河南、山东、山西、京津等主产区多年种植,抗重茬能力表现突出。经前期整枝栽培技术干椒产量约在700~800斤,高水肥条件下有亩产1000斤的纪录。