金丝瓜也叫金瓜、面条瓜、海蛰丝瓜等,原产美洲,属西葫芦科,许多市场上还较少见到,是瓜类菜中的稀有品种,被列为特种蔬菜。金丝瓜老嫩均可食用,一般以食用成熟的老瓜为主,老熟的金丝瓜金黄色,椭圆型,外皮光滑,坚硬,很美观,单瓜一般1.50~2千克,可达4千克。金丝瓜有较高的营养价值,据测定,每百克瓜丝含粗蛋白11.50克,粗脂肪1.47克,碳水化合物48.34克,铁73毫克,还有人体必须的多种氨基酸,在医疗方面,对糖尿病有防治效果,是天然保健食品。金丝瓜瓜丝是天然形成的,食用前将瓜横切开,去掉籽、瓤后,将瓜放入热水中蒸煮6~8分钟,或入冰箱冷冻后自然融化,其瓜肉就自然形成粗细均匀,晶莹脆嫩的金黄色粉丝,也称其为植物海蛰。金瓜丝的食用方法很多,可直接通过凉拌、油炸、热炒、涮锅、做汤、做馅等,可调配出许多种不同风味的珍稀菜肴,不仅外观好看,而且美味可口。金丝瓜浑身是宝,除瓜丝可直接做菜外,金丝瓜的种子色白、粒大、皮薄、味美,亩可产50~75千克,是的炒货原料,金丝瓜的瓜皮和瓜瓤可做饲料用。金丝瓜的适应性很强,不择土壤,只要能种南瓜的地方都可栽植。金丝瓜生长期较短,只有100天,病虫害较少,栽管简单,不用搭架。金丝瓜产量高,只要栽培条件好,亩产一般可达4000斤以上。金丝瓜耐储运能力很强,不怕热,不怕冻,在常温下存放期可达数月,在冷藏下可周年储藏,可随时供应市场的需要,远距离运输也不会损坏。金丝瓜除鲜食鲜储外,产品深加工的品种也很多,可制干、速冻、真空袋装、罐装、果脯、蜜饯等,也可出口创汇。由此可见,金丝瓜的种植开发有着较高的效益和广阔的市场前景。